lunes, 2 de junio de 2014

Berlinas de Chocolate



Las Berlinas como su nombre bien indica son unos pasteles típicos de la zona de Berlín, pero se han ido extendiendo alrededor del mundo por ser un dulce irresistible. Las originales van rellenas de mermelada y aunque están muy buenas con ese relleno, para esta receta la elegida ha sido la Nutella, que como sustituta no esta nada mal no creéis? ;). Y como toque final cubriremos las Berlinas con una cobertura de chocolate negro, así que haber que golos@ se puede resistir a esta delicia!

Ingredientes:

  • Para la masa madre:
    • 140 gr de harina
    • 90 gr de agua tibia
    • 3 gr de levadura fresca
  • Para la masa principal:
    • 150 gr de harina
    • 60 gr de mantequilla
    • 30 gr de azúcar
    • 20 gr de levadura fresca
    • 15 ml de leche a temperatura ambiente
    • 5 gr de sal
    • 4 yemas de huevo
    • Aceite de girasol para freír
  • Para la cobertura:
    • 200 gr de chocolate negro para fundir
    • 200 gr de nata para montar
    • 100 gr de mantequilla
  • Para el relleno:
    • 400 gr de Nutella

Elaboración:

Lo primero que vamos a empezar a elaborar es la masa madre. Para ello disolvemos en un bol la levadura fresca en el agua tibia y le añadimos la harina tamizandola con un colador para que no se creen grumos. Removemos hasta obtener una masa y la dejamos subir una hora u hora y media, cubierta con un trapo en un sitio cálido y sin corrientes.

Cuando veamos que ha doblado su volumen, vamos a añadirle los ingredientes de la masa principal. Disolvemos la levadura fresca en la leche tibia y la añadimos a la masa madre, junto con la harina tamizada, el azúcar, las yemas y la sal. Removemos a mano o con una batidora eléctrica de varillas durante 5 minutos hasta obtener una masa compacta. Después añadimos la mantequilla y volvemos a amasar, hasta que nos quede una masa compacta y algo pegajosa. Hacemos una bola, la enharinamos un poco y la dejamos reposar otra hora u hora y media tapada con un trapo en un sitio cálido y sin corrientes, como ya hicimos anteriormente con la masa madre. 

Una vez haya doblado su volumen, la extendemos sobre la encimera previamente enharinada y la amasamos con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de un centímetro. Ahora vamos ha hacer las Berlinas, para ello cogemos un vaso de tamaño normal y hacemos circunferencias sobre la masa extendida. Cuando ya las tengamos las vamos poniendo sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y las dejamos reposar nuevamente una hora, hasta que doblen su tamaño.

Cuando estén listas ponemos en una sartén honda una buena cantidad de aceite a fuego medio y vamos echando las Berlinas. Un truco es recortar el papel vegetal y echarlas con mucho cuidado al aceite, para procurar tocarlas lo menos posible y que no se deformen. Las doramos por los dos lados y las sacamos sobre papel de cocina, para que suelten todo el aceite sobrante. Mientras que se enfrían un poco vamos ha preparar su relleno. Calentamos la Nutella 30 segundos en el microondas y la introducimos en un biberón dispensador de salsas (los típicos botes de ketchup o mostaza). Inyectamos la boquilla del biberón en la Berlina que vayamos a rellenar y presionamos hasta que salga el chocolate ligeramente por el agujero. Repetimos el proceso hasta rellenar todas las Berlinas.

Ahora vamos a preparar la cobertura de chocolate negro. Ponemos a calentar la nata en un cazo, cuando rompa a hervir la apartamos del fuego y le agregamos el chocolate negro troceado y la mantequilla. Removemos la mezcla constantemente hasta que se disuelva del todo y se cree una crema de chocolate. Ponemos las Berlinas sobre una rejilla y les echamos la crema de chocolate por encima. Dejamos que escurra el chocolate sobrante y esperamos a que endurezca un poco. Y con esto por fin habremos acabado! Así que ya podremos disfrutar de nuestras riquísimas Berlinas de Chocolate! ;)